Блог

1. Бакинская пахлава – Пшеничная мука высшего сорта - 240 г, топленое масло - 60 г, цельное молоко - 80 г, яйцо - 1 шт., дрожжи - 8 г, очищенный миндаль или орехи - 200 г, сахар - 200 г, шафран - 0,4 г, ваниль - 0,2 г, мёд - 20 грамм. Тесто раскатывается толщиной 0,5 мм. Поверхность смазывается маслом, выливается тесто и сверху толщиной 3-4 мм выкладываются ингредиенты. После выливается второй слой теста, всё смазывается маслом и так же выкладываются ингредиенты. Процедура продолжается до достижения 8-10 слоёв. После пахлава нарезается ромбами 10х4 см, сверху смазывается яичным желтком, перемешенным с шафрановым маслом. В середину каждой пахлавы укладывается половинка грецкого ореха или фисташки. Готовить нужно 35-40 минут при температуре 180-200 градусов. За 15 минут до полной готовности сверху налейте сироп или мёд.
2. Шекинская пахлава – Рисовая мука - 280 грамм, сахар - 420 грамм, очищенный орех - 140 грамм, лимонная кислота - 1 грамм, семена кориандра - 2 грамм, кардамон - 0,5 грамм, шафран - 0,2 грамм. Тесто готовят, добавляя к рисовой муке 120 мл воды. Тесто выкладывают с специально изготовленную разогретую посуду и изготавливают из неё лапшу. Очищенный орех перемалывается, смешивается с измельчёнными семенами кориандра и кардамоном. Медный поднос смазывается, друг на друга складываются 8 штук лапши из теста и добавляются ингредиенты. Сверху выкладываются 5 штук лапши и ей придаётся круглая форма. Поверхности пахлавы при помощи шафрана придаётся квадратная форма. В течении 15-20 минут обе стороны обжариваются на угле. Сверху покрывается горячим сиропом из сахара, лимонной кислоты и 100 мл воды. Пахлава настаивается 8-10 часов чтобы сироп полностью пропитался.
3. Гянджинская пахлава – Для теста: пшеничная мука высшего сорта - 300 г, соль - 3 г, 1/2 яйца; для начинки: миндаль - 180 граммов, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г; для сиропа: сахар - 160 г, мёд - 40 г; для смазывания поверхности: масло - 40 грамм, 1/2 яйца. Раскатать тесто толщиной 1-3 мм и уложить на лист смазанное маслом. Сверху тесто смазывается топлённым маслом и сверху укладывается второй слой теста, смазанный маслом. Каждые 3 слоя сверху укладывается 4-5 мм начинки. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоёв, тем самым укладывается 18 слоёв теста и 5 слоёв начинки. Перед закладкой в духовку пахлава режется на ромбы и сверху смазывается яйцом. Пахлава готовится 2 раза по 30-35 минут при температуре 180-200 градусов. Через 10-12 минут после загрузки в духовку лист снимается и сверху покрывается сиропом. Сироп изготавливается из сахара и мёда. Пахлава, покрытая сиропом, остаётся в духовке до полной готовности.
4. Пахлава «Ришта» – Для теста: пшеничная мука высшего сорта - 300 г, соль - 3 г, 1/2 яйца; для начинки: миндаль - 180 граммов, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г; для сиропа: сахар - 160 г, мёд - 40 г; для смазывания поверхности: масло - 40 грамм, 1/2 яйца. Раскатать тесто толщиной 1-3 мм и уложить на лист смазанное маслом. Сверху тесто смазывается топлённым маслом и сверху укладывается второй слой теста, смазанный маслом. Каждые 3 слоя сверху укладывается 4-5 мм начинки. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоёв, тем самым укладывается 18 слоёв теста и 5 слоёв начинки. Последний слой покрывается лапшой, изготовленной из рисовой муки. Перед закладкой в духовку пахлава режется на ромбы и сверху смазывается яйцом. Пахлава готовится 2 раза по 30-35 минут при температуре 180-200 градусов. Через 10-12 минут после загрузки в духовку лист снимается и сверху покрывается сиропом. Сироп изготавливается из сахара и мёда. Пахлава, покрытая сиропом, остаётся в духовке до полной готовности.

Читайте также: ТОП-5 исторических памятников Шеки

Читайте нас в Яндекс.Дзене: https://zen.yandex.ru/media/id/5d2c8335fe289100adeaaf7e/kulinariia-azerbaidjana-vidy-pahlavy-5d3b0ce7118d7f00ad3daf9d